“아침에 산 김밥을 저녁에 먹어도 괜찮을까?”, “배달 치킨을 밤새 식탁에 뒀는데 다시 데우면 먹어도 될까?”, “냄새가 나지 않으면 상하지 않은 것 아닐까?”
여름에는 음식의 겉모습과 냄새가 멀쩡해 보여도 식중독균이 이미 증식했을 수 있습니다. 특히 실내온도가 30℃를 넘거나 음식이 햇볕이 드는 창가, 자동차 내부, 가방 안에 놓여 있었다면 일반적인 실온보다 훨씬 빠르게 상할 수 있습니다.
식품의약품안전처는 조리한 음식을 가급적 2시간 이내에 섭취하고, 바로 먹지 않을 때는 냉장 5℃ 이하 또는 온장 60℃ 이상으로 보관하도록 안내합니다. 이번 글에서는 여름음식 보관시간, 주의해야 할 음식, 식중독 예방법을 실제 생활에서 자주 발생하는 상황을 중심으로 정리합니다.
1. 여름음식 보관시간
여름철 조리 음식은 상온에 오랫동안 두지 않는 것이 기본입니다. 식품의약품안전처는 조리 후 가급적 2시간 이내에 섭취하고, 여름철에는 가능한 한 1~2시간 안에 먹도록 권고하고 있습니다. 실내가 덥거나 음식이 직사광선에 노출됐다면 이보다 더 빠르게 냉장 보관해야 합니다.
특히 김밥, 도시락, 샐러드, 나물, 계란요리, 회처럼 여러 재료가 섞이거나 조리 후 추가 가열 없이 먹는 음식은 주의해야 합니다. 식약처가 공개한 실험자료에 따르면 35℃에서 감자샐러드는 약 0.3시간, 취나물과 어묵볶음은 약 0.4시간 이후부터 안전성이 떨어질 수 있는 것으로 나타났습니다. 계란지단은 약 1.6시간, 광어회는 약 1.5시간 수준으로 제시됐습니다. 이는 정확히 해당 시간이 지나면 무조건 식중독에 걸린다는 의미가 아니라, 고온에서는 생각보다 매우 빠르게 미생물이 증식할 수 있다는 경고에 가깝습니다.
배달음식도 예외가 아닙니다. 치킨이나 피자, 족발처럼 한 번 가열한 음식도 실온에 밤새 두었다면 다시 데운다고 안전해지는 것은 아닙니다. 일부 미생물이 만들어낸 독소는 재가열만으로 완전히 제거되지 않을 수 있으므로, 장시간 방치한 음식은 아깝더라도 먹지 않는 편이 안전합니다.
뜨거운 국이나 찌개를 냄비째 오래 식탁에 두는 것도 피해야 합니다. 양이 많으면 음식 중심부가 천천히 식으면서 세균이 증식하기 좋은 온도에 오래 머물 수 있습니다. 남은 음식은 작은 용기에 나누어 빠르게 식힌 뒤 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하로 보관하는 것이 기본입니다.
2. 여름음식 주의종류
여름철 가장 조심해야 할 음식 가운데 하나는 김밥과 도시락입니다. 밥, 달걀, 햄, 채소 등 여러 재료가 함께 들어가고 조리 후에는 별도로 가열하지 않기 때문입니다. 아침에 만든 김밥을 가방에 넣어두었다가 오후나 저녁에 먹는 행동은 피해야 합니다. 아이스팩과 보냉가방을 사용하더라도 가능한 한 빠르게 먹는 것이 좋습니다.
회와 초밥 같은 생식품은 더욱 주의해야 합니다. 냉장고에서 꺼낸 뒤 상온에 오래 두지 말고, 포장이나 배달 후 즉시 섭취하는 것이 안전합니다. 여름철 자동차 트렁크나 좌석 위에 회, 육류, 유제품을 두는 것도 위험합니다. 차량 내부 온도는 외부보다 훨씬 빠르게 오를 수 있기 때문에 장을 본 뒤에는 냉장·냉동식품부터 집으로 옮겨야 합니다.
샌드위치, 샐러드, 크림이 들어간 빵, 우유와 요구르트, 두부도 상온 방치에 취약합니다. 냉장고에서 꺼내 놓은 시간이 확실하지 않거나 포장이 부풀고 물이 생겼다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 맛이나 냄새를 조금 확인해 안전성을 판단하는 방법도 권장되지 않습니다.
배달음식을 먹다가 남겼다면 사용한 젓가락이 닿은 상태로 장시간 두지 말고, 깨끗한 용기에 덜어 빠르게 냉장 보관해야 합니다. 큰 배달용기 그대로 냉장고에 넣으면 내부까지 온도가 내려가는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.
나들이 도시락은 밥과 반찬을 충분히 식힌 뒤 각각 용기에 담아야 합니다. 뜨거운 상태에서 바로 뚜껑을 닫으면 내부에 수분이 맺히고 온도가 천천히 내려가 세균이 증식하기 쉬운 환경이 될 수 있습니다. 이동할 때는 아이스박스나 보냉가방을 사용하고, 햇볕이 드는 곳이나 자동차 트렁크에 방치해서는 안 됩니다.
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3. 식중독 예방법
여름철 식중독을 예방하는 가장 확실한 방법은 음식을 조금씩 조리해 바로 먹는 것입니다. 한꺼번에 많은 양을 만들었다면 여러 개의 얕은 용기에 나누어 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관합니다. 냉장고에 넣을 때는 생고기와 생선은 아래쪽에, 조리된 음식은 위쪽에 보관해 육즙이 떨어지면서 발생하는 교차오염을 막아야 합니다.
조리 전과 생고기·생선을 만진 후에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻어야 합니다. 날음식용 칼과 도마, 조리된 음식용 칼과 도마도 구분해서 사용하는 것이 좋습니다.
육류와 가금류는 중심부를 75℃에서 1분 이상, 어패류는 85℃에서 1분 이상 충분히 익혀야 합니다. 남은 음식을 다시 먹을 때도 음식 전체가 골고루 뜨거워지도록 75℃ 이상으로 충분히 재가열합니다. 다만 실온에 너무 오래 둔 음식은 재가열하지 말고 버리는 것이 안전합니다.
냉동식품은 싱크대나 식탁 위에서 장시간 해동하지 않아야 합니다. 냉장실에서 천천히 해동하거나 전자레인지의 해동 기능을 사용하고, 해동한 음식은 가능한 한 바로 조리해야 합니다. 한 번 완전히 녹인 식품을 다시 얼리면 품질이 떨어지고 해동 과정에서 증식한 미생물이 그대로 남을 수 있으므로 반복적인 해동과 재냉동은 피하는 것이 좋습니다.
음식을 먹은 뒤 설사, 구토, 복통, 발열 등이 나타나면 물이나 전해질 음료를 조금씩 섭취해 탈수를 막고, 증상이 지속되면 의료기관을 방문해야 합니다. 피가 섞인 설사, 심한 복통, 반복되는 구토, 의식 저하, 소변량 감소와 같은 증상이 있거나 영유아·고령자·임산부·기저질환자에게 증상이 나타났다면 빠르게 진료받는 것이 안전합니다. 식중독이 의심되는 사람은 다른 사람을 위한 음식 조리에 참여해서는 안 됩니다.
마무리
여름철 음식은 냄새나 모양만으로 안전성을 판단하기 어렵습니다. 기본적으로 조리 후 2시간 이내에 섭취하고, 실내온도가 높거나 야외에 놓인 음식은 1시간 안에도 위험해질 수 있다고 생각하는 편이 안전합니다.
김밥, 도시락, 회, 샐러드, 계란요리, 유제품처럼 상하기 쉬운 음식은 바로 먹거나 5℃ 이하로 냉장 보관해야 합니다. 자동차 안이나 햇볕이 드는 장소에 둔 음식, 밤새 실온에 방치한 음식은 다시 데워 먹기보다 폐기하는 것이 좋습니다.
손 씻기, 칼과 도마 구분, 충분한 가열, 빠른 냉장 보관이라는 기본 원칙만 지켜도 여름철 식중독 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
※ 본 글은 식품의약품안전처와 식품안전나라가 제공한 식중독 예방자료를 바탕으로 작성했습니다. 음식의 안전한 보관시간은 조리상태, 실내온도, 포장과 운반방법에 따라 달라질 수 있습니다.